Kaikuja Karjalasta: Tomaattikeitto vuohenjuustomoussella, välimerellinen dippi ja Osso Bucco meets häränhäntä

Tomaattikeitto vuohenjuustomoussella ja välimerellinen dippi

Ainekset:

Mousse:

2 dl vispikermaa
120 g vuohenjuustoa
1 rkl öljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

Keitto:

1 sipuli
2 pientä porkkanaa
muutama valkosipulinkynsi
1 kg isoja tomaatteja ja leikkaa ne lohkoiksi
rapsiöljyä (paistamiseen)
5 dl vettä
1 Knorr Fond ”du Chef” Chicken -liemikuutio.
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1/2 dl vispikermaa
suolaa
pippuria

Välimerellinen dippi

1 Knorr Fond ”du Chef” Herbs -liemikuutio
200 g kermaviiliä
ripaus provencen yrttejä.

Valmistusohje:

Valmista mousse pari tuntia etukäteen jääkaappiin tekeytymään. Sekoita 1 dl vispikermaa, 120 g vuohenjuustoa, 1 rkl öljyä, 1 rkl sitruunamehua ja ripaus suolaa. Vatkaa 1 dl vispikermaa erillisessä astiassa kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele kerma juustoseokseen varovasti ja kääntele tasaiseksi. Laita tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Kuori ja pilko 1 sipuli ja 2 pientä porkkanaa. Pilko muutama valkosipulinkynsi. Kuori (tai kalttaa) 1 kg isoja tomaatteja ja leikkaa ne lohkoiksi (poista puumainen kanta). Kuumenna padassa rapsiöljy ja lisää pilkottu sipuli, valkosipulit ja porkkanat. Kuullota. Varo polttamasta. Kiehauta 5 dl vettä ja liuota siihenKnorr Fond ”du Chef” Chicken -liemikuutio. Lisää vielä fondin seuraksi puoli rkl valkoviinietikkaa ja 1 rkl sokeria. Sekoita tasaiseksi. Lisää pataan tomaatit, pari ruokalusikallista tomaattipyrettä ja fondi-liuos. Kiehauta ja anna porista, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Ota pata liedeltä ja soseuta sileäksi keitoksi. Laita takaisin liedelle, kuumenna kiehuvaksi  ja lisää 1/2 dl vispikermaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Pursota moussesta ruusukkeita keiton päälle.

Sekoita keskenään yksi Knorr Fond ”du Chef” Herbs -liemikuutio, 200 g kermaviiliä ja ripaus provencen yrttejä. Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä noin puolisen tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoa esimerkiksi maissilastujen tai perunoiden kera.

Osso Bucco meets häränhäntä ja grilliribsit

Ainekset:

Osso Bucco meets häränhäntä:

2 palaa häränhäntää
2 palaa osso buccoa
3 pientä porkkanaa
1 sipuli
muutama valkosipulinkynsi
5 dl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa (voi korvata myös valkoviinillä, silloin jätä vesi ja valkoviinietikka pois ja käytä 5 dl valkoviiniä)
1 Knorr Fond ”du Chef” Rich Beef -liemikuutio
1 tölkki Mutti-tomaatteja
2 rkl tomaattipyrettä

Grilliribs

2 Knorr Fond ”du Chef” -liemikuutiota
nokare  sinappia
2 rkl ketsuppia
ripaus kuivattua chiliä
1/2 dl rypsiöljyä
50 cm pitkän, kapean sian ribsiin

Valmistusohje:

Nosta 2 palaa häränhäntää ja 2 palaa osso buccoa huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Ruskista sitten lihat öljy-voiseoksessa valurautapadassa. Nosta lihat pois ja kuullota padassa 3 pientä porkkanaa viipaloituna, 1 suikaloitu sipuli sekä muutama pilkottu valkosipulinkynsi. Laita lihat takaisin pataan kasvisten joukkoon. Sekoita keskenään 5 dl vettä, 0,5 rkl valkoviinietikkaa (voi korvata myös valkoviinillä) sekä Knorr Fond ”du Chef” Rich Beef -liemikuutio. Lisää neste pataan. Lisää myös 1 tölkki Mutti-tomaatteja ja 2 rkl tomaattipyrettä. Anna porista hiljalleen, kunnes etikka on haihtunut. Laita vielä pata uuniin hautumaan 175 asteeseen muutamaksi tunniksi (kunnes liha on irtonaista). Mausta tarvittaessa mustapippurilla. Tarjoa uusien perunoiden ja vihannesten kera.

Sekoita keskenään 2 Knorr Fond ”du Chef” -liemikuutiota, nokare erittäin väkevää sinappia, 2 rkl ketsuppia, ripaus kuivattua chiliä ja 1/2 dl rypsiöljyä. Hiero seos 50 cm pitkään, kapeaan sian ribsiin. Anna marinoitua jääkaapissa puoli vuorokautta. Paista kylki grillissä. Kääri se vielä folioon ja anna tekeytyä hetki.

FOND “DU CHEF” HERBS

FOND “DU CHEF” FISH

FOND “DU CHEF” CHICKEN

FOND “DU CHEF” BEEF

FOND “DU CHEF” RICH BEEF

FOND “DU CHEF” VEGETABLE

0 kommenttia

Kommentoi